Xanthanová guma

Xanthanová guma, xanthan (Xanthum Gum) -stabilizátor, emulgátor a zahušťovadlo přírodního původu. Aktivně se používá při výrobě potravin, kosmetiky, hygienických výrobků, zdravotnických výrobků, laků a laků a maziv, při zpracování ropných produktů.

Vlastnosti a aplikace

Xanthanová guma je přirozený polysacharidpůvodu, připravený fermentací glukózy bakterií rodu Xanthomonas, chovaných na substrátu s obsahem cukru. Ve své konečné podobě je to krémový prášek bez zápachu. Snadno rozpustný ve vodě, solný roztok, sirupy, mléko. Nerozpustný v olejích. V mezinárodní klasifikaci potravinářských přídatných látek přidává xanthan kód E-415.

Hlavní použití xanthanové gumy je prodlouhodobou stabilizaci roztoků, zvýšení viskozity a pružnosti, zabránění delaminace a srážení v suspenzi, snížení ztráty vlhkosti produktů během mražení a tepelného zpracování a zvýšení jejich trvanlivosti. Xanthanová guma se dobře mísí s různými látkami a tvoří stabilní sloučeniny. Na rozdíl od podobných přísad stabilizátorů neztrácí své vlastnosti ve velmi širokém teplotním rozmezí (od -18 ° C do 120 ° C), kyselost (pH od 2 do 12), je také odolná vůči vysokým koncentracím soli a aktivním přírodním enzymům obsaženým v koření a byliny. Doporučené dávkování je od 0,1 do 5%, ale častěji není vyšší než 0,5%.

V kosmetologii se aktivně používávýroba gelů, pěn, krémů, lotionů, šamponů, pěn do koupele, zubních past, repelentů a mazadel. Díky svým vlastnostem zachovávajícím vodu pomáhá xanthan obnovit rovnováhu vody a tuku v pokožce, vyhlazuje, obnovuje pružnost a na povrchu vytváří tenkou ochrannou fólii. Zlepšuje strukturu výrobků, čímž se stává jednotnější a krémovější, zvyšuje pěnění.

Ve farmaceutice a medicíně se používá při výrobě krevních náhrad, antikoagulancia, při výrobě různých dávkových forem přípravků - suspenzí, kapslí, mikrokapslí apod.

V potravinářském průmyslu je xanthanová gumaPoužívá se při výrobě džemů, želé, krémů, různých výplní na pečení, omáček a majonézy, mléčných výrobků (sýry, jogurty, dezerty), instantních polévek. V masném průmyslu se používá k udržení vlhkosti v hotovém výrobku při výrobě mletého masa, klobás a konzervovaného masa.

Xanthanová guma - škodu nebo prospěch?

Podle výsledků studií provedených v USA v roce 2006V roce 1968 byla xanthanová guma uznána jako bezpečná pro lidské zdraví. A do dnešního dne se E-415 je povolen pro použití v Evropě, USA, Kanadě, Japonsku a mnoha dalších zemích v potravinářském, farmaceutickém, kosmetickém průmyslu a ve výrobě osobních hygienických výrobků. V ruském xanthanu je také zahrnuta do rejstříku povolené pro používání potravinářských přídatných látek jako stabilizátor, teksturatora, emulgátory, pojiva, včetně při výrobě nízkokalorických a dietních produktů, a to jak samostatně, tak v kombinaci s jinými zahušťovadel.

O jakémkoli toxickém účinku na těloE-415 nejsou žádné údaje. Výrobek je čistě přírodního původu a byl mu přiřazena "nulová" úroveň nebezpečí. U lidského zažívacího traktu je xanthanová guma nestálá a nestravitelná balastní látka. Maximální přípustný příjem za den není stanoven, ale při zvýšené koncentraci se mohou pozorovat příznaky gastrointestinálního potíží. Xanthan má nízký alergický index a je povolen pro použití v produktech pro výživu dětí a výživy.