Palačinky na zakysané smetaně. Starý ruský recept
Podle některých historiků,kvasnicové palacinky se poprvé objevily v Rusku na počátku druhého tisíciletí. Kulatá palačinka symbolizovala slunce ještě před křtem Rusů. Od té doby nejsou palačinky přijímány jako řezané nožem, jedí se rukama, složené, roztrhané, ale neříznuté. Recepty palačinek existují v kuchyních různých národů světa - ale v ruské kuchyni je více než sto receptů na palačinky. Každá rodina měla vlastní, rodinný recept na palačinky, byl předán každé nové generaci. Palačinky byly podávány s rybami, houbami, kaviárem, zakysanou smetanou, džemem nebo medem jako dezert a pokrmy z masa. Tam byly velmi populární placky s různými pěkně. Byly kvasnice a bez droždí z různých druhů mouky, mléka, syrovátky a dokonce i vody. Palačinky na zakysané smetaně byly velmi běžné, recepty poněkud zapomenuté v naší době.
Palačinky na zakysané smetaně, recept. Chcete-li připravit palačinky na zakysané smetaně, potřebujete hustou kysanou smetanu (300 g), 1,5 šálku mouky, 3 velké vejce, dvě lžíce cukru, půl pohárku mléka, sůl a 100 g másla. Nejprve porazte vejce se slanou, zakysanou smetanou a cuketou nebo směšovačem cukru. Pak přidejte mouku a máslo, hněte homogenní, bez hrud, těsta. Je-li příliš hustá, zředěte mlékem nebo vodou. Smažte palačinky na každé straně v suché horké pánvi
Palačinky na zakysané smetaně, recept 2.
Na 200 g zakysané smetany (20-25%) se vezmeme:
· 2 vejce
· Polovina šálku rostlinného oleje
· Sklenici mouky
· 3 lžíce cukru
· 0,5 lžičky sody a stejné množství prášku do pečiva
· Špetku soli a margarínu
Důkladně promíchejte všechny potraviny kromě margarínu,v homogenním těstě, takže žádné hrudky. Ve velmi horké pánvi roztáhneme margarín, vložíme do něj těsto, palačinky by měly mít průměr 12-15 cm. Smažte ze dvou stran, v případě potřeby přidejte margarín.
Palačinky na zakysané smetaně ze dvou druhů mouky.
Pro tyto placky je třeba použít dva druhy mouky.
Vezmeme:
· 3 šálky mouky pohanky
· 3,75 lžíce. pšeničná mouka
· 0,7 l zahřátého mléka
· Jeden pohár zakysané smetany
· 40 g kvasnic
· Asi šest vajec
· Sůl - 2 čajové lžičky
Další palačinka ze zakysané smetany bude tento receptkomplikovanější než předchozí dvě. 4 hodiny před smažením palačinky zředíme pohankovou mouku s malým množstvím vroucí vody a hněteme, dokud nebude hladké. Přidejte kvasnice - je třeba je zředit ve čtvrtině sklenice mléka. Potom přidejte zbytek mléka, hněte si lžičku a nechte ji zvednout. Po dobu jedné hodiny před pečením přidejte do těsta žloutky, kysanou smetanu, sůl, pšeničnou mouku. Rozmícháme, přidáme tam šlehané bílé, mírně promícháme a když se těsto znovu zvedne - můžete pečeme palačinky.
Palačinky na zakysané smetaně, recept na vodu.
Pro 6 porcí palačinek budete potřebovat:
· Dvě šálky vody
· Dva šálky mouky
· Vejce - dva kusy
· Jednou lžíci práškového cukru
· Jeden špetka soli
· Šest lžící zakysané smetany
· Jedna lžíce rostlinného oleje
Vejce porazily pěnovou šlehačkou nebo míchačkou,přidáním do nich cukrový prášek, sůl, třetinu zakysané smetany a pečlivě promíchejte. Mouku je třeba projít sítem. V šlehané hmotě vejce nalijte do vody, postupně přidejte, míchání, mouku a máslo. Homogenní hmota přes velké síto a pečené palačinky zlaté barvy. Podáváme se zbývající kysanou smetanou a vycpáním ze sýřeniny (směs tvarohu s drceným česnekem a nasekané zeleniny).
Palačinky jsou slovanské.
Vezměte:
· 250 g kysané smetany
· 650 g pšeničné mouky
· Tucet varlat
· Sůl
Rozkrájejte vaječné žloutky se zakysanou smetanou a sůl v hustépěna. Pak postupně přidáme mouku a protřejeme sítem. Bít bílkoviny v pěně a přidat do těsta. Těsto míchá několikrát od shora dolů, dokud nezmizí hrudky. Péct být palačinky na velmi horké pánvi tukem se žádný olej. Zvlášť lahodný jíst ty palačinky s kysanou smetanou nebo medem.
Tenké palačinky na plnění.
· Půl litru mléka
· Čtyři malé vejce
· Dvě lžíce cukru
Sůl sevření
· Tři lžíce zakysané smetany
· Šest (s kluzkou) lžíce mouky
· Dvě lžíce rostlinného oleje
Oddělíme žloutky od bílků, poroste žloutky cukrem. Přidejte mléko, kysanou smetanu, šlehačku se směšovačem a snižte rychlost na minimum.
Postupně přidejte mouku. Samostatně bič bílým sůl do pěny. Také postupně přidejte bílkoviny do těsta a jemně je hnětete do těsta. Vylijeme poslední rostlinný olej. Hněteme těsto na homogenitu. Smažte palačinky v horké pánvi, omýjte slaninou nebo olejem.
