Jak udělat majonézu doma.
Omáčka majonéza neví rovnou v popularitě. Vymyslel to velmi dlouho a přesné údaje o jeho původu jsou ztraceny.
Existuje verze, že samotné slovo "majonéza" pochází z francouzského "moyey", jehož zastaralá hodnota je žloutek.
Více populární je předpoklad, že omáčka byla vynalezena během obléhání francouzského města Mayon, aby se diverzifikovala nabídka obléhaného, v jehož držení byl pouze olivový olej a vejce.
Ale tak či onak, dnes je majonéza jednou z nejoblíbenějších omáček na světě.
Výběr průmyslově vyráběných majonéz je obrovský. Měli bychom však mít na paměti, že žádný z nich (pro všechny druhy receptů) není připraven podle klasického vzoru.
Vysvětlení je velmi jednoduché. Originální omáčka je vyrobena z přírodních produktů s krátkou skladovatelností. Proto "pravá" majonéza může být skladována déle než týden, a to iv chladničce. Tato okolnost přiměla výrobní pracovníky k tomu, aby při přípravě této omáčky používali konzervační látky, aby se o tom nedopustili reklamace.
Zkuste opravdovou chuť tohoto produktu pouze ve velmi drahé restauraci nebo připravte si sami.
Protože si přejí tuto omáčku používat ve své kuchyni, musí se naučit, jak připravovat majonézu doma.
Naštěstí jeho příprava nemůže být nazvána obtížná nebo dlouhá. Je důležité přesně sledovat technologii a používat kvalitní přísady.
Co potřebujete k vaření majonézy doma.
Příprava majonézy doma bude vyžadovat následující produkty:
2-3 čerstvé kuřecí žloutky (nejlépe jasně žluté, domácí)
1/4 lžičky soli
1 lžička cukru
1 lžíce citrónové šťávy
1 šálek rostlinného oleje (v původním provedení - olivový)
Olej přidaný do majonézy musí být rafinován.
Kromě uvedených produktů budete potřebovat mixer (nebo mixér) a praktickou misku.
Majonéza recept doma.
Smíchejte žloutky, sůl, cukr do hladka. Bez vypnutí mixéru přidejte do směsi malé množství rostlinného oleje. Doslova půl lžičky. Když se olej jistě spojí se žloutky, přidejte další půlku lžičky oleje. Opakujeme postup, neustále pozorujeme, že hmota je homogenní. Ke konci procedury může být množství přidaného oleje (ale ne rychlost) mírně zvýšeno (na lžíci). Neměli byste vlévat olej do omáčky v nepřetržitém proudu, je zde velké nebezpečí, že se veškerá práce dostane do kanalizace.
Na konci přidejte citrónovou šťávu, vše důkladně promíchejte.
Jemnosti, které je třeba vzít v úvahu při přípravě majonézy doma.
Olej a žloutky by měly být při pokojové teplotě. Pokud se přidají další přísady, jejich teplota by se neměla lišit od omáčky.
Čím více másla dojedete do omáčky, tím chutnější bude majonéza.
Při šlehání oleje se nedoporučuje měnit směr šlehače.
Hotová omáčka z majonézy je jemná smetanová hmota. Přidání k němu malé množství hořčice, dostaneme alespoň slavnou verzi omáčky - majonéza "Provensal".
Jak může diverzifikovat majonézovou omáčku doma.
Chuť hotového výrobku může být změněna na prosímnašich preferencí. V první řadě může změnit svou hlavní složku - ropu. Olivový olej je považován za klasický. Použití jiných druhů bude mít vliv na konečnou chuť pokrmu.
Můžete změnit chuť majonézy pomocí octových esencí, papriky, sušených bylin, různých paprik, hořčičných semen a dalších koření.
Fanoušci mohou k omáčce přidat jemně nakrájenou zeleninu (cibuli, česnek, okurky, čerstvé zelené). Tyto složky jsou nakrájeny na malé kousky a kombinovány s majonézou.
V jakékoliv formě "živá" majonéza, vyrobená zpřírodních produktů, se změní na vynikající koření na saláty, předkrmy nebo teplá jídla. Je však třeba mít na paměti, že trvanlivost této nádherné omáčky nepřesahuje sedm dní. Doporučuje se skladovat majonézu v chladničce, ve skleněné nebo keramické nádobě s těsným víčkem.
